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肉铺和熟食店：迎合消费者期望的五项挑战
最近几年，肉产品消费趋势变化很大。该行业遭遇的健康危机加深了客户的不信任感，如今的他们特别关注个人消费品的多方面信息，无论是哪种消费品，选择格外谨慎。大多数欧洲人现在仍会选择在大卖场和超市购买肉产品 (58%)，另有约 25% 的欧洲人选择去肉铺买肉，而这个比例正在上升。
25% 的欧洲人选择在肉铺和熟食店购买肉产品。
特别要注意到的是，无论购物地点在哪里，消费者越来越重视所购产品的信息透明度。肉类替代产品也日渐增多，这可能对肉产品行业造成一定的冲击。然而，这大概只是关系到如何适应和引导新的消费者期望，因此肉产品基本可以被视为一种日常必需品，甚至是不可替代的产品。
消费者习惯和客户要求：五大主要挑战
降低消费量，优化消费方式 — 本地企业占优
当前消费习惯的大趋势是集约型消费，品质消费。告别低价产品，因为低价可能诱导您购买更多。时至今日，客户更看重产品的品质，也敢于打破日常消费限制，愿为品质买单。但是，要做到这一点，他们的确需要真正掌握所购产品的信息，逐渐锻炼成为解读标签的行家里手，学会检查目标产品是否达到了自己的消费标准。
正因为如此，他们希望轻松获取产品信息，例如：
肉产品的来源
据欧盟委员会一项研究表明，90% 的欧洲人希望知晓所购肉产品的来源。很显然，这与近期的疫情危机存在一定的关联。
94% 的消费者很看重的是本土 肉铺或熟食店从当地生产者手中采购进货。- 消费者所购产品中的过敏原
随着欧洲 INCO 法规、美国《食品过敏安全、治疗、教育和研究法案》(FASTER Act) 和英国娜塔莎法 (Natasha's Law) 的陆续出台，产品中过敏原成分的公开透明度成为了消费者的迫切期望，也是您作为专业人士必须考虑的一大重要制约因素。您完全可以简化这类信息的呈现方式，考虑直接显示在产品的价格标签上，这样会带来更多实在的便利！
- 标签和奖项
对消费者而言，肉产品标签和奖项是一种品质的保证。他们提供以下方面的保障：
- 生产或制造条件，例如法国红标 (Label Rouge)
- 原产地，例如欧洲 AOC（原产地命名控制）或 AOP（原产地命名保护）
- 特定生产者和工匠在交易展上或消费者测试中获得某种奖项，体现卓越品质承诺
有机饲养，也是至关重要的肉产品选购标准之一。41% 的欧洲人希望在未来几年更多地购买有机肉产品。这不仅仅代表一种趋势，它 更体现出积极的环保态度与选择。
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自制
“优化消费方式”也是指加工产品并非出自工业化流程，而是自制产品。94% 法国人很看重的是本土肉店和熟食店提供“自制”产品，这一点在欧洲各国的确如此。“自制”产品带给人更好的品质印象，因为它是手工制作，零售商的技艺水平决定了产品的品质。这对本地企业来说是真正的优势所在。
上述 4 点是消费者的重要 信息来源。正是这些信息让他们可以放心使用自己购买的消费品。有鉴于此，为了促进产品增值，推销它的质量，并让您所销售产品的信息完全透明，必须确保产品信息易于查看，甚至设法展示它们。要做到这一点，一大快捷解决方案是使用一体化标签。一款 Edikio Price Tag 这样的解决方案能够为您提供行业适用的软件程序，使用图形或个性化文本直接在价格标签上显示过敏原、标签和所有其他的重要信息。
半素食主义、素食主义和纯素食主义：是威胁还是机遇？
与本行业相关的第二大挑战是消费者正在逐渐减少或完全停止消费肉产品。在法国，人均肉产品消费从 2019 年的 86.0 公斤下降到2020 年的 84.5 公斤（降幅 1.7%）。肉铺消费降幅 2.1%。这些数字符合新冠疫情危机的大环境，也反映出过去十年见证记录的肉产品消费下降趋势：2010 年至 2019 年期间平均每年降幅为 0.4%。
这一趋势并非只发生在法国。自 1970 年以来，美国人均牛肉消费量下降了 33%。
个中原因有很多：
- 来自多方面的健康建议：例如，世界卫生组织 (WHO) 建议人们减少肉产品消费。
- 环保关切：66% 的欧洲人表示他们出于保护生态的考虑而减少了肉产品消费。
更别提素食主义和纯素食主义正在日益流行的这一事实：
- 据估算，到 2040 年素食肉产品将占肉产品总销售量的25%。
- 在英国，近 16% 的青少年不再吃肉。
那么，这究竟是威胁还是机遇？
法国畜牧及肉类协会 (Interbev) 因势利导，将其视为传播机会，提倡半素食主义。由此看来，这个行业正在接受和配合少吃肉的消费趋势，同时倡导这样的理念：“做个半素食主义者，不必舍弃任何东西”，因此还是可以吃肉的。采用这种变通方式来推销肉产品，实属上策。
在店铺中，您应大胆给予购买建议，让客户相信自己的选择。此外，如果您正在经营熟食铺位，推荐购买素食或纯素食替代产品，可能会吸引更多的新顾客。
出众表现，制胜竞争
肉产品消费数据呈下降趋势，但放眼欧洲市场，肉铺在门店数量上依然相当可观。意大利肉产品行业中总共有近 3 万家公司，西班牙有 2.4 万家，法国有 1.8 万家。更别提超市/大卖场肉产品销售的高市场占有份额。
无论您的业务大小规模如何，都有必要做到以下几点：
- 维系与老常客的关系
- 在偶有购买或伺机而动的客户人群中培养品牌忠诚
- 吸引新客户的关注
如上所述，您可以通过多维方式攻克本文指出的各项挑战：
- 展示加工工艺水准：清晰标明您的各项自制产品及奖项，或设计玻璃窗口窥见您的 工作室...
- 为肉产品增值：以兼具专业化和协调美感的方式给肉产品贴上标签，为客户提供所需的全部产品信息。
- 着重展示店铺提供的各种其他产品，凸显店铺在售产品的多样性。
- 最后，为客户提供增值服务，建立积分卡系统，在购买时贴上独特的序列号。
美感 — 视觉效果对消费者至关重要
尽管与产品本身相比，这方面似乎是次要的，但要知道，对于您的店铺而言，美感设计不容小觑。您知道吗？比方说，在店铺装修期间，要特别注重增强销售点的视觉吸引力，它是提高营业额的重要因素之一。店铺橱窗的视觉效果影响到总销售额的 30-40%。这仅仅是因为您的店铺在视觉上吸引了那些原本不会驻足停留的过路客。
此外，对于一家肉铺来说：
- 产品的吸引力和辨识度是触发顾客购买行为的第三个重要因素。
- 46% 的消费者仅在进店后才会下决心购买。
产品的吸引力和辨识度是触发顾客购买行为的第三个重要因素。
可别错过这些宝贵的销售机会！
为此，要确保：
- 客户购买流程必须明确且便捷；
- 信息必须可读且详实；
- 兼顾美感和专业性。
要实现上述目标，使用满足您的需求和客户期望的标签可谓是捷径之一。有了 Edikio Price Tag 这样的一体化解决方案，您完全可以提供美观和专业化的产品信息展示。此外，这样制作的标签易于清洁，正反面分别向您的客户和员工展示所有必要的信息。
新的购买习惯 — 门店提货方式的流行
最后一项挑战是网购习惯的演变。据估算，到 2025 年，近 70% 的消费者将选择网购食品杂货。2020 年新冠疫情危机进一步巩固了这一消费习惯，每 2 个法国人中就有 1 人选择网购食品。
表面上，这种数字化购物方式可能与在本地肉铺和熟食店购买存在很大的差异。但是，其他一些数据趋于显示，门店提货服务即使对小店铺也是有好处的：
- 截止 2020 年底，85% 的法国人认为，增强门店提货服务可以让零售商获益。
- 有 40% 门店提货客户表示他们在提货时在门店购买了其他的产品。这印证了这项服务与店内拓客并不冲突。
那么，对于肉铺或熟食店而言，门店提货服务的真正好处体现在哪里？
- 吸引希望快速购买的客户，他们会在家中或利用午休时在公司计划网上提前购买。
- 吸引并留持新客户，同时也为老常客提供新的增值服务。
- 提高客户的人均消费（相较门店购买增加了 20% 人均消费量），还可以配合在店铺内推出“最后一分钟”抢购活动。
- 最后一点，保持与客户的私人联系，他们在任何情况下必须来门店提货。这样做只是省去了挑选主要商品的时间而已！
用例：Gicquel 肉铺熟食店
Gicquel 肉铺熟食店存在标签老化的现象，影响到店铺的颜值，也妨碍到了产品的销量。该店铺还出售预制餐，必须遵守 INCO 条例，于是店主决定更换店内标签，以期在店铺形象和可读性方面满足客户的期待。
他选中了 Edikio Price Tag Access 一体化解决方案，为店内产品创建和打印 150 个价格标签。
其结果令他很满意：
- Edikio Price Tag 解决方案易于使用
- 新的价格标签外观精美，体现专业水准
- 软件界面清晰直观，可直接在标签上显示所有的过敏原
“Edikio Access 解决方案能够保持字体始终不变，产品说明和过敏原信息的图形也非常清晰，极具吸引力。”
