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应对现代面包店的 5 大挑战，抢占市场先机！
应对残酷的竞争时局
从文化渊源上来说，烘焙活动在一些国家素来具有传统优势，但近些年来，烘焙业在全球许多地区都迸发出活跃的发展态势。烘焙食品的吸引力和消费人群在稳步增长，这与人们对本地商家的产品关注度上升有着密切关联。
对面包师而言，每天都不可避免地要面对白热化的竞争压力。在法国，基本上每个街区至少有一位面包师。如今，以面包店为概念定位的商铺越来越多，于是面包店的数量增长就更显著了。现代面包店可以是传统型的连锁店或特许经营店模式，经由面包店网络销售糕点，或升级为面包工坊。
认识竞争对手，了解他们的产品特色，对于打造有别于他店的差异化优势至关重要。
现代面包店的 5 大挑战
产品常变常新
欧洲人每人每年平均消费 59 公斤的面包。近年来这个数字一直呈下降趋势。然而从另一个角度来看，它表明这个行业正在为新的消费习惯开路。诚然，面包店的传统功能是销售面包，但店内产品的品类花样自然会随着顾客购买偏好的变化而不断发展。
我们吃的面包不全是一种，但面包肯定是要吃的！
糕点、巧克力、零食、糖果......这些都可以作为待销产品，为的是吸引顾客除了购买日常面包之外，忍不住购买更多的品类。它们还能让您的面包店从一众店铺中脱颖而出，因此您的第一项挑战是求变求新。
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花些时间反复琢磨您的产品，如同餐馆老板时常研究菜谱那样。您所经营的商业活动季节性很强，与节假日和季节密切关联。您的顾客通常在工作日和周末的消费习惯大不相同，甚至在同一天当中也不尽相同，例如早餐吃糕点，午餐吃三明治，下午吃小吃，晚上吃零食等。重点围绕上述时间段开发产品供应，您会发现更多的销售机会。 |
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给顾客制造惊喜，打造经典产品的新鲜感，不断推陈出新。在产品的口味和造型上加点创意。这也是您一展业务专长的绝佳机会。要是一款产品卖得不好该怎么办？那么尝试打造其他的品类吧，或许它会成为下一款招牌产品呢！ |
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让顾客更了解您的产品：给产品贴上标签，突出新款和经典产品的卖点。您可以给产品贴上个性化标签，确保它们的高辨识度，激发人们想要品尝和购买的兴趣。例如，选择彩色卡片标签设计，给人留下与众不同的深刻印象。也可以简单地给产品附上象征性的图形符号或带“新”、“促销”或“本月热卖”字样的文字说明。 |
提高产品质量和透明度
正如之前提到过的，当下“传统”、“自制”和“手工”产品的回归，其时代意义远远超过了消费趋势本身。这里就要谈到烘培行业的第二大主要挑战：提供高品质和原创产品，众所周知，这类产品拥有透明的可追溯性，而且比工业产品要健康得多。如今的消费者逐渐厌倦了款式单调的大规模分销标准化产品。
73% 的消费者对有原创配方或生产方法的产品更感兴趣*
围绕 40 国开展的一项国际研究表明，72% 的顾客希望在面包房见识到面包师在烤箱旁或厨房中亲手烘焙的场景。此外，73% 的消费者对有原创配方或生产方法的产品更感兴趣.顾客需要了解您和您的产品！给一个绝好的机会，让他们爱上您的产品及配方。
想与顾客分享您的原创想法吗？创建标签，展示产品成分或混搭美食和面包，吸引顾客购买心头好。
健康和饮食
产品质量固然重要，但消费者对健康饮食的认识和要求也在不断提升。这些都是顾客关注的核心问题，它代表着您的第三大挑战。充分加以利用，满足大众期待：
- 您是否尝试过推出无麸质面包，供麸质不耐受的顾客选用？
- 您是否尝试过适当减少配方的糖分，推出适合患有糖尿病或敏感型顾客的轻饮食？
此外，过敏原问题也尤为重要。许多国家严令要求必须标明过敏原，守护顾客安全。您知道吗？特定的标签解决方案可以帮助您做到操作合规，并允许直接在价格标签上以标准化方式清晰标注所有合规信息。来自 Edikio 的一款解决方案专门提供价格标签创建软件，它包括一款以文本和/或图案符号显示过敏原的工具，另附带内含有机/麸质/自制食品所有相关声明的图片库。
新型分销网络
这些年，大众消费模式在不断变化。然而，面包店始终是人们乐意光顾的热门地点，也是本地商家竞相追逐的投资方向。要保持领先优势，开发新型分销网络势在必行，唯有这样才能凸显差异化优势，留住老顾客的心，圈粉更多的新顾客。
- 社交网络品牌营销；
- 门店提货；
- 外卖配送
或许可以从健康危机中开发新门路，尝试提供上述这些服务吧。现在您必须朝这些方向努力，打造现代店铺特色，实现营业收入的最大化。美学设计在烘焙中的作用十分关键。美学设计可以展现精心打理的企业形象，突出产品质量、制作和手艺上的专业知识。品牌形象和产品吸引力这两方面，在网络上很容易装饰美化，例如在社交网络上使用美美的图片等。充分加以利用，以不一样的方式与顾客互动或进行自我宣传。
提升客户体验
如今的顾客不再只是希望被视为被动消费者。他们走进您的面包店，寻找的是一种新体验、新产品，或者简单地说，一段美好时光。有鉴于此，与您的行业相关的最后一项挑战即是：优化顾客在销售点的体验。
面包店和糕点店纷纷开始创造条件，提供大众顾客喜爱的附加服务：
- 提供舒适的茶室环境，品尝当地烘焙的名茶特产；
- 奉上各种热饮和鲜榨果汁；
- 免费 Wi-Fi；
如此一来，面包店在您的精心打造下，变身为绝好的聚会地。它会吸引更多的顾客回头率，让他们感受家一般的温馨氛围，人们更愿意驻足停留，逐渐形成在面包店定期消费的习惯。您也可以营造契合店铺特色的别样氛围，呈上独家体验：
- 设计烘托品牌形象的装饰格局和个性化家具，彰显不流俗的品牌专属形象。
- 提供符合顾客需求和消费习惯的合适产品
- 为您的产品和服务选择搭调的专业化陈列方式，确保产品的高辨识度。添加特色亮点，例如店铺徽标，别致的版式...
测试案例：Le Grenier à Pain 法国面包连锁店
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Le Grenier à Pain 品牌由 Michel Galloyer 于 1997 创立，目前在法国境内外经营着 30 多家面包店。自 2015 年以来，该连锁品牌将 Edikio 一体式解决方案应用于其中几家面包店，以便于在销售点直接创建和打印价格标签。 如今他们的标签做到了：
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