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早餐,与您酒店的客户体验息息相关!

 

早餐,是您酒店业务名副其实的关键所在,若是不加以优化,也将使客户产生反感。请记得,这是客户离开酒店前经历的最后一番体验。当他们必须要对入住期间的服务质量进行评估时,早餐就是影响满意度的核心因素之一。因此,千万不可低估这一服务。

几项数据 

90%

的旅客居家时
有用早餐的习惯*

77%

的旅客认为早餐
在旅行期间十分重要*

42%

的旅客在认可某酒店的早餐品质后
更倾向于再度光顾*

70%

的旅客认为酒店的早餐
普遍昂贵或过于昂贵*

 

早餐固然重要,但有时对酒店住客吸引力甚微

如今,旅客在居家时对早餐的重视程度,与入住酒店时的早餐采纳率(简称TCpdj)之间,存在明显的失衡。实际上,早餐采纳率为60%至80%不等,视住宿天数和酒店类别而变动。总的来说,该比率较低。

出现这样的数据,可能出于多种因素。其中就包括多变无常的价格和质量
早餐价格的多变性,很大程度上源于不同的入住类型,以及住客期待的服务档次。不过,有时若入住时间很短(即花费较少),早餐的费用便会使入住消费发生不容小觑的暴涨。至于早餐质量的多变性,可以用多种方式进行分析和优化,使其与您标出的价格达到平衡。请记得,您的客户在决定是否接受推荐产品之前,都会考虑性价比是否合理。
 

所以,酒店早餐采纳率和旅客对早餐重视度之间的失衡,可以用如此阐释:

  • 一方面,酒店业有时视此项服务为一大限制,因此并不给予应有的重视;
  • 另一方面,旅客期待的餐点质量,其对应标价应与酒店提供的服务水准等同。

Breakfast buffet

住客对早餐的真正期待

首要的服务项目、入住期间的最后印象、反映酒店形象的服务水平……这就是住客在回顾入住期间的早餐时,会使用到的语句。为此,客人用餐的那一刻感受到的餐点品质和用餐体验,对您的酒店、以及客人心目中的酒店形象而言,至关重要。

所以,客人们自然而然地会在酒店的自助早餐中,寻找符合他们期待的餐点。比如,外国客人可能更喜爱兼有热菜和冷菜的自助餐,且希望其中有咸味菜品,而法国客人则偏向于“欧陆”式早餐,即各类甜酥面包。 

但早餐过程中,客户的选择标准,

  • 也可能与过敏情况、
  • 偏好(有机产品、本土产品、餐厅自制餐点)
  • 或饮食倾向的选择(素食主义、纯素主义等)有关。

这些标准,甚至可能对计划出行时的入住选择都产生真切的影响。因此,应当早做准备,从而让您呈现的早餐品质与酒店其他服务项目的水准相符。

不过,即使您的自助餐的确品种繁多,饮品亦质量上乘,享用起来也必定惬意舒畅,您的客户依然应当了解所有的必要信息,如此才能在最佳的条件下作出选择。当客户站在餐台前,却不知眼前餐点由何物制成,他将会非常失望。

为了让客户作出理想的选择,究竟该告知他们哪些信息?这个问题的重要性,与餐点具体选项的重要性,是相同的。在自助早餐的餐点上标出清晰的信息,就是在以透明真诚的方式呈现每件产品,因此,也是在让您陈列的选择发挥它们的最大价值。

 

以清晰的信息方便住客挑选餐点

请务必向您的客户提供有关陈列菜品的一切有用且重要的信息,包括核心内容:

  • 餐点名称,
  • 原料成份,
  • 来源国/来源地
    carte-descriptive_muesli-300x196.png

甚至包括更为具体的信息:

  • 方便外国客户阅读的翻译文字,
  • 过敏原, 
  • 卡路里,
  • 营养成份,
  • 制作或烹调方式等

如今,越来越多的客户认为,酒店业提供的餐饮乏善可陈、毫无新意,且常常一成不变。所以,请您尽情地将自己独特的菜品亮出来,让您在众多竞争者中脱颖而出!而只有当您在餐点选择上付出的努力让客户知晓时,您的自助餐,方能彰显独特的附加价值。为此,您需要清楚地标明,哪些是新菜、哪些是纯素食、本地食材,哪些又是独家自制、有机食品……
一枚合宜的标签,将有效引导您的客户作出自己的选择。如此,客户将可避免选择失误,避免因选择了不符合期待的餐点,或因缺乏信息、未尝到某个菜品而感到不满或失望。
这些标签,必将令客户在酒店的体验大为改善。在那一刻,他们会感到自己完全享受到了酒店呈现的所有真诚用心!所以,您的酒店早餐,

 

Intercontinental Beijing breakfast buffet实际案例:InterContinental®北京北辰洲际酒店

自2018年春季,300多个风格典雅的黑色哑光自助餐点标签创作完成,经打印后,被用于北京北辰洲际酒店的自助早餐。

每一枚标签都清楚地标明食品类别、过敏原(用小图形标注),以及中/英文菜品名称,从而满足本地与国际客户的需求。如此清晰的注释信息,有力改善了酒店的客户体验。

 

实际案例

 

*信息来源 : :

业务指导:老年人与法国酒店业
酒店的早餐,作者Mark Watkins
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