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提高早餐餐台品质的艺术和方法：我们提供的三个建议
早餐服务不容忽视
早餐服务是影响客户满意度的关键因素之一，甚至可以左右客户对酒店的选择；然而，即使这样，23%的游客认为这项服务并没有受到酒店的重视，甚至可以说是马虎了事*。
客户对此不满的原因众多，但主要为：
- 食品质量差 – 35%*
- 干净和卫生程度低 – 29%*
- 提供的是工业化食品 – 28%*
然而，正如我们之前文章中所述，早餐的质量对您的酒店业务而言至关重要。您需要让客户能够享受到最佳服务，从而避免让他们失望。提升早餐品质，满足客户期望，从而改善您的酒店品牌形象。
“食品”趋势，视觉优先
“我布置的早餐餐台在外观上是否具有吸引力？”
您有考虑过这个问题吗？
如今，食品的外观甚至比味道更重要，“食品”更是众多用户在社交网站上分享的主要类别之一。
- 69%的千禧一代（1980至2000年出生的人）在享用他们的餐食之前都会拍照或录视频，之后会发布在社交网站上。
- Instagram中38%的用户对“食品”这一类别感兴趣。
- 在Instagram上，法语主题标签#petitdejeuner（早餐）下的照片有110万张；而对应的英语主题标签有8450万张照片；#breakfastbuffet（自助早餐）的主题标签下则有5820万张照片*
以上统计结果的意义不言而喻。因此，某些厨师认为，在真正享用餐食之前，我们已经通过视觉和嗅觉对其品质做出判断。拍照片的举动甚至会提高我们对餐食的喜爱程度。在社交网站上分享餐食照片不仅仅是一种流行趋势，它还能为您免费打广告。
因此，贵酒店的餐台呈现方式必须能够吸引客户前来享用餐食，影响其亲朋好友以及在社交网站上关注他们的人，从而日后在挑选入住酒店时，做出对您有利的选择。
提高早餐品质并避免犯错的三个建议
1 - 选择高品质产品
需要重复的要点是：您需要对产品精挑细选，确保其优异品质，从而打造成功的早餐服务口碑。虽然“众口难调”，无法让所有人的味蕾都满意，但保证色香味俱全是提高餐台品质的重要因素之一。
尽量提供多种餐食选择，从而使您的早餐更具吸引力和品质保证。
- 高贵食物例如猪肉熟食、乳制品、蛋类食品以及新鲜出炉的糕点：虽然其采购成本较高，但会给客户留下优质早餐的印象。
- 招牌食物例如当地食品、自制食品、当季食品等：可以让您在众多竞争同行中脱颖而出。
- 配餐例如谷物制品、果酱和牛奶：实际上对餐食品质起不到任何提升作用。然而，您也可以提供一些非常规的食品——例如自制果酱或当地产的蜂蜜——来提升早餐品质。
即使您提供的早餐中未必有众多高端食品，也要保证所有食品的质量。根据接待客户群体的不同，对餐食进行调整，提供个性化体验，会让您有别于竞争对手。
2 - 打造早餐造型
即使产品质量是确保早餐获取成功的关键之一，其外观造型也是不可忽略的重要因素。我们之前已经提及，餐台上食品的外观造型是吸引客户及未来潜在客户前来享用餐食的关键因素。
在早餐供应区，餐台应该被看作是您的“形象大使”。请务必打造其良好形象！这就像舞台布置一样：布局摆放、食品容器和材料的选择、提供的信息、照明、装饰等……必须精心考虑餐台的方方面面，从而同时满足其实用性和美观性的要求。精心美观的布置可以给客户留下优异服务品质的印象。
如下为需要考虑的几个要点：
- 让食品陈列的方式错落有致：完全“平面式”的餐台无法让客户看到所有可供选择的食品。通过将某些食品放在较高的餐台上，使其吸引客户的目光，避免餐食呈现方式平淡无奇。
- 采用不同材质容器：使用竹篮摆放面包糕点，石板摆放奶酪等。此种呈现方式具有新颖特色，同时会让您的某些产品更具吸引力。
- 为您的餐台增加色彩：这可以吸引人的目光，您的客户也希望能看到美观、新鲜和色彩丰富的产品。此外，照明的作用十分重要。请注意，如果餐台灯光黯淡，则会影响客户用餐。
- 装饰早餐区：进行装饰可能作用不大，甚至完全不起任何作用，但这会为餐台添加一道鲜活色彩。某些产品甚至可以暂时起到装饰的作用！例如，一块大型的法式乡村面包放在台布之上，供客户自行切片。
3 - 细节成就一切
您知道“细节决定成败关键”这句话吗？就是说明永远不要忽略任何细节，因为这可能是导致不良体验的重要因素。早餐餐台也不例外。很多客户抱怨，餐台信息的提供、呈现方式、甚至卫生和洁净程度都不尽如人意。
在这些细节上做出调整，就能轻松避免给客户留下负面影响，让客户体验大为不同。
- 为您的餐台提供标签解决方案，从而让客户了解所需信息，选择餐食。餐台标签上的信息可以让客户做出所需选择，因此承担重要角色。但标签不仅能提供信息，还能打造美观餐台。例如，采用塑料卡片，能让您提供的早餐服务看起来更具专业性，您还可以在其上印制酒店商标，清洗和更换都十分便捷。
- 根据不同情况，精心挑选配饰。这也是让餐台美观的因素之一。为让各种类型的产品看起来更有品质，需要针对每种产品采用不同的呈现方式。可以采用多种专业的配饰来轻松摆放餐台标签。金属还是塑料、何种高度、使用夹子还是放置——您可以根据需要和期望做出不同选择。
注重这些细节，可以让您的客户对提供的早餐服务以及酒店品牌留下良好印象。
实例：日本大阪希尔顿酒店
日本大阪的希尔顿酒店提供种类十分丰富的早餐以及美味寿司吧台，但其之前采用层压纸作为餐台标签，这与该酒店的现代和优雅风格十分不符。之后，这家五星级酒店将标签信息打印到黑色塑料卡上，使其更具专业性。该酒店的客户——特别是那些忠实客户——注意到餐台标签的变化。餐食标签的呈现方式更为清晰一致，也更加符合这家酒店的形象，客户对此表示赞赏，认为餐台更具吸引力。
