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想要提供完美无缺的自助早餐全套服务？避免一切出错可能！
自助餐，一种深受客人喜爱但具有诸多限制因素的餐饮方式
1- 享用早餐不仅会使人心情愉悦，同时这也是一天的开胃之餐。客人选择在入住的酒店就餐时，当然会希望提供的餐食和服务能够物有所值，如果酒店的价格较高时则更是如此。因此，能满足客人的期望至关重要。
89 % 的酒店客人更喜欢自助早餐的形式*
为什么？原因很简单，因为对于您的客人而言，自助餐意味着供应的食品种类丰富，同时可根据喜好自行选择。享用自助餐时，每个人可以根据喜好选择食品，吃到满足为止。
然而，即使您遵循了 我们在上一篇文章中提供的建议——即如何改善自助餐的品质, 采用自助餐来供应餐食需要特别注意卫生和清洁问题。在提供餐食期间，几十名客人同时在餐台周围自主取餐，这会让您的自助餐服务变得十分混乱不堪。卫生和清洁条件不佳，供餐环境较差，可能会迅速降低酒店的形象。因此，您需要遵循一些简单的规则，从而为您的客户提供无可挑剔的自助早餐，并让它成为使您酒店业务增长的一大助力。
卫生标准：必须遵守
这似乎不言自明，但是提供自助早餐需要严格遵守卫生标准。如果在您的酒店中发生一起食物中毒事故，后果则不堪设想，这会让您的酒店和餐饮服务形象在很长时间内受到严重影响。
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遵守温度规定 |
定期清洁 |
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当然，您的自助餐会提供鲜食和热食。针对鲜食，您必须遵守从食品交货到供上餐台的冷藏冷冻温度规定。肉类熟食、黄油、牛奶或奶酪等乳制品、切好的水果、果汁等应保存在0至4°C的冷藏设备中。 热食应保存在63°C以上的环境中，并且根据要求或在需要时进行烹制。请定期测量温度，以确定是否符合要求。 |
由于数十名客人会经过餐台，因此您的清洁计划必须不断进行更新。您可以列出用品和要遵循的程序，从而在自助餐供应之前、期间和之后，定期清洁所有设备。 例如，要马上更换掉到地上的刀具，每天早上清洗并清洁桌布。 |
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对于敏感型食品，请采取相应的保护措施 |
该丢掉的产品则必须丢掉 |
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如果禁止使用塑料保鲜膜（不仅毫无美观之感，而且作用根本不大），则可以将敏感型产品放到食品柜或保鲜盒中，从而避免直接与空气接触或者受到阳光直射 |
在自助餐供应结束时，必须丢弃某些剩余的食物，例如热食或熟食。未经任何烹调处理的食品，在室温下的供应时间不得超过两个小时。如果出现任何疑似情况，必须从自助餐上撤下该食品。 |
自助餐的布置方式：让客人取餐更为轻松……
您的客人通常是让自助早餐场面变得混乱的首要原因。刀柄放在黄油里，餐台上出现面包屑或糕点碎屑，果酱勺放在桌布上，这些都是在自助餐上难以避免出现的情况。
但是，如果精心考虑食物在餐台上的布置方式，就能尽量减少这些不悦的情况出现。 如果能够采取便捷实用的餐台布置方式，就能够让客人轻松取餐。
1- 根据一般人体工程学的知识重新布置
重点之一是每类产品放在各自的区域里。这样，您的客户就不会将鲜食和热食搞混，或者在熟肉区中看到蜂蜜。 理想的情况是，有明确的区域分别放置热食、鲜食以及干食或配菜。 此外，让餐食的摆放高度错落有致，也可以让您更好地布置自助餐台。但是要记住一点，如果有太多食品“摞放在一起”，您的客人在取上方的食品时，可能会碰到下方的食品。 所有餐食都应触手可得！
2- 提供实用且用途各异的餐具
这似乎不言自明，但是客人经常发现自己夹培根的钳子也可用于夹奶酪…… 因此，重要的是，为您的每种食品提供不同的餐具：各种形状或颜色的汤匙、舀勺、夹子、刀、叉…… 如果餐具用于易沾食品（黄油、果酱、涂抹酱等），请配备刀架或杯子，以免将餐具直接放在桌上或放在锅中。在餐食供应过程中，如果这些餐具变得太脏，则必须定期更换或清洁，这一点很重要。
3- 正确选择应该散装还是份装食品
在自助餐上，您可以用两种方式供应餐食：散装或份装方式。散装食品主要考虑的是环保因素，这种方式可以减少垃圾量，看起来更为美观，份装食品则主要考虑其实用性，尤其是为了防止您的客人碰触到某些食品。您务必要在这两者之间做出正确选择。您喜欢散装食品方式吗？ 供应已切片的面包，用合适的器皿盛放配菜，在密闭广口瓶中盛放谷物类食品或使用美观的送料器。也许应该以份装方式供应黄油，从而防止客人在取餐时碰到黄油，让美味的大块黄油最后不得不扔进垃圾桶。
……还有您的员工！
自助餐的卫生也是您的餐厅服务人员考虑的首要事项！在出现任何情况时，他们应该最先采取相应措施，从而确保服务完美周到。让您的客户取餐更为便捷无疑会让您的员工工作更为轻松。但是，请考虑可以采取的任何措施，从而简化员工的工作。
1- 制定明确的程序和规定
对于您的员工来说，必须有明确的程序和规定，以确保自助餐的卫生和清洁程度。要更换掉在地上的汤匙——这样的小事似乎根本无需强调，但您的员工无法牢记所有这些事情，尤其是在用餐高峰时段！告诉他们何时更换或丢弃某些产品、清洁设备、更换餐具等。您可以让他们记录清洁时间表或在册子上记录产品的有效期或测定温度。 这些简单的小工具能让他们对工作进行良好的组织安排。
2- 考虑可以带来有利影响的所有因素
如果您的员工清洗不适合自助餐使用的设备或材料，可能会浪费大量时间。餐台标签就是其中一个例子！例如，使用层压纸标签会让您的员工浪费大量时间。在早餐时，无法重新制作已弄脏或难以辨认的餐台标签，而在每次餐食供应之后，要再次打印这些标签，使用层压纸将非常耗时。采用塑料卡片标签，并配备不锈钢支架，这是非常适合自助餐的完美解决方案！塑料卡片易于用布或肥皂水清洗，某些标签解决方案专门为食品行业提供服务。您的员工不会因每天重做自助餐标签而浪费大量时间。 几分钟内，便可打印出标签，放在餐台之上。
案例 – Newport Marriott
纽波特万豪酒店拥有320间客房，设有3间餐厅。 由于每家餐厅的餐台上至少要提供十种不同的菜肴，因此需要找到一种简单、经济和高端的解决方案，用以满足酒店对餐台标签的需求。
在使用Edikio Guest Flex解决方案之后，纽波特万豪酒店自助餐能够：
- 增强品牌形象——打造出美观专业的信息标签，可以体现出优质的业务水平，增强视觉形象。
- 具有高度灵活性——您可以在几分钟内创建信息标签，众多方案供您自由选择。
- 具有卫生性和优质性——卫生、耐用且易于清洁，PVC卡特别适用于食品环境。
*Coach Omnium – Statistiques sur les clientèles hôtelières
